Was ist fruchtig, würzig und der perfekte Begleiter an kalten Tagen? Diese geröstete Paprika-Tomaten-Suppe – und die steckt auch noch voller Vitamine. Toll, oder? So macht Auslöffeln gleich doppelt Spaß!
Für die Suppe:
Zur Dekoration:
Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Paprika waschen, halbieren und entkernen. Das Gleiche gilt für die Tomaten. Beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Schalotten und Knoblauch schälen, grob schneiden und unter das Gemüse mischen. Alles mit dem Olivenöl beträufeln und jeweils einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Ab in den Ofen: für ca. 1 Stunde bei 180 °C (Ober- und Unterhitze).
Zeit rum? Dann kannst du das Ofengemüse in einen Topf füllen. Mit der heißen Gemüsebrühe und Kokosmilch übergießen und alles einmal aufkochen lassen. Jetzt nur noch schnell das Süppchen pürieren.
Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Paprika-Tomaten-Suppe auf die Teller verteilen, mit dem gehackten Basilikum garnieren!