Diese Pfannkuchen sind einfach flipping fantastic – und grün! Flipping fantastic, weil der Geschmack eure Geschmacksnerven völlig durchdrehen lässt. Und grün – naja, weil Babyspinat im Teig verarbeitet wurde! Warum wir das gemacht haben? Weil wir’s können und weil’s lecker ist!
Für die Crêpes:
Für die Füllung:
Zur Dekoration:
Du startest mit dem Crêpes-Teig: Hierfür zunächst den Babyspinat unter fließendem Wasser waschen, dann trocken schleudern. Zusammen mit der Milch in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.
Die Milchmasse in eine Schüssel umfüllen und nach und nach Eier einrühren. Mehl, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
Eine Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und den Crêpe-Teig portionsweise für jeweils 3 bis 6 Minuten ausbacken.
Parallel dazu kann Füllung vorbereitet werden: Rucola waschen und trocknen. Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier in einer Pfanne mit etwas Rapsöl zu Spiegeleiern ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertigen Crêpes mit der Sauren Sahne bestreichen und mit Spiegelei, Rucola und Gurken belegen. Zum Schluss mit Kresse und Sriracha garnieren.
