Süßkartoffel – die orange Trend-Knolle ist kaum mehr von unseren Tellern wegzudenken. Kann sie doch auf unterschiedlichste Weise in den leckersten Gerichten verwandelt werden. Und dank ihr können Waffeln jetzt auch herzhaft! Mit einem Teig auf Süßkartoffel-Basis, Erbsen-Topping und Sauerrahm-Dip steht dem deftigen Genuss nichts mehr im Weg.
Für die Süßkartoffel-Waffeln:
Für die Erbsen:
Für den Sauerrahm:
Zum Garnieren:
Gib das Mehl in eine Schüssel und bilde eine Mulde. Nun kannst du die Hefe in der Milch auflösen und in die Mulde geben. Eier, Salz, Vanillezucker, Butter und Ahornsirup hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig klebt noch? Dann gib noch etwas Mehl hinzu.
Als nächstes müssen die Süßkartoffeln geschält und gerieben werden. Diese können dann in den Teig eingearbeitet werden. Jetzt muss das Ganze abgedeckt für ca. 1 Stunde ruhen. Zeit um? Dann kannst du den Teig in ca. 40 g schwere Kugeln portionieren und erneut für 10 Minuten gehen lassen. Im Anschluss das Waffeleisen einstecken und die Bällchen nacheinander ausbacken.
Parallel dazu die Erbsen blanchieren – diese für ca. 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest garen, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen. Nun kannst du Butter zusammen mit Zucker in einer Pfanne zerlassen und die Erbsen darin glasieren.
Jetzt nur noch den Sauerrahm zusammen mit Salz und Olivenöl abschmecken.
Es kann angerichtet werden: Waffeln auf einen Teller geben. Mit glasierten Erbsen, Sauerrahm und gezupften Bubikopf-Basilikum garnieren. Fertig sind die deftigen Süßkartoffel-Waffeln.
