Risotto, der cremige Klassiker der italienischen Küche. Verfeinert mit grünem Spargel, Kräuterseitlingen, Shiitake- und Buchpilze erhält das Ganze einen frühlingshaften Flair. Super einfach. Super lecker. Und: Ein perfektes Gericht für’s erste Date – schnell gekaut, bleibt mehr Zeit zum Quatschen. Wir gönnen euch – also gönnt euch!
Für das Risotto:
Für den Spargel:
Für die Pilze:
Für das Kräuteröl:
Du startest mit dem Risotto: Hierfür kannst du zunächst die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Reis, Knoblauch und Öl in einer Pfanne anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Im Anschluss nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und das Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Als nächstes die trockenen Spargelenden abschneiden, und den Spargel – je nach Länge – in 3-4 Teile zerkleinern. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Spargel, Salz, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige darin anbraten. Alles herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun die Kräuterseitlinge, Shiitake- und Buchenpilze – je nach Größe – halbieren oder vierteln und in der Pfanne mit Öl leicht anrösten. Dann Butter, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzugeben und goldgelb braten.
Petersilie, Basilikum, Thymianzweige fein schneiden und zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer gut durchmischen. Das fertige Kräuteröl in ein Schälchen geben.
Zurück zum Risotto: sobald dieses den richtigen Biss hat, Spargel und Pilze hinzugeben. Jetzt Butter und Parmesan einrühren und noch einmal kurz köcheln lassen.
Zum Anrichten das Risotto auf einen tiefen Teller geben, und mit dem Kräuteröl garnieren.
