Dürfen wir vorstellen: das Soufflé. Auch bekannt als die Diva unter den Eierspeisen. Fluffig-leicht und herrlich wandelbar: Soufflés können süß z. B. mit Schokolade, Zitrone und Beeren oder herzhaft z. B. mit Käse, Gemüse oder Fisch zubereitet werden. Viele Franzosen selbst bezeichnen die Zubereitung dieser Speise als “Königsdisziplin der französischen Küche” – wir sagen: Bring it on! Oder wie der Franzose sagen würde: Allez!
Für den Brandteig:
Für das Soufflé:
Zur Dekoration:
Zu Beginn kannst du die 4 Soufflé-Formen mit etwas Butter einfetten und Zucker bestreuen.
Für den Brandteig Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt musst du so lange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Dann den Topf vom Herd nehmen, kurz auskühlen lassen und das Ei unterrühren – auch hier gilt: Die Masse muss zum Schluss homogen sein!
Den Quark in einem Küchentuch auspressen. Diesen kannst du nun zum Brandteig geben und beides zu einer glatten Masse verrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für das Soufflé kannst du die Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker auf das dreifache Volumen aufschlagen. Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß steif ist, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. So lange rühren, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
Zitrone waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
Die aufgeschlagene Eiweiß- und Eigelb-Masse kannst du nun unter die Quarkmasse heben. Backpulver und Zitronenabrieb zugeben, unterrühren und die Formen ca. ¾ mit der Masse befüllen.
In eine Auflaufform heißes Wasser geben und die Soufflè-Formen hineinstellen. Im Ofen bei 220°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 25 Minuten backen. Wichtig: Der Backofen muss zu bleiben!
In der Zwischenzeit kannst du die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtmark mit einem Löffel auskratzen. Die Peperoni waschen, halbieren, die Kerne entfernen und fein schneiden. Beides in einem Schüsselchen vermischen und ggf. mit etwas Zucker abschmecken.
Die Soufflés sind fertig? Mit Passionsfrucht-Peperoni-Mix garnieren und servieren.
