Für den Brandteig zunächst die Butter mit dem Wasser in eine Topf aufkochen. Danach das Mehl unterrühren und solange bei mittlerer Hitze rühren, bis eine weiße Schicht am Topfboden entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.

Nun kannst du die Eier einzeln einrühren,  bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig ist perfekt, wenn er glänzt und zäh von einem Löffel fällt.

Denn fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben, und mit etwas Abstand gleich große Tropfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

Die Profiterole können nun bei 220 °C für ca. 25 Minuten backen – während der Backzeit den Ofen nicht öffnen. Danach das Gebäck auskühlen lassen.

Jetzt geht’s an die Füllung: Zunächst Sahne zusammen mit Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Das Ei aufschlagen, verquirlen und nach und nach zur heißen Sahne geben – dabei das Rühren nicht vergessen! Das Ganze auf 82 °C erhitzen und die Kuvertüre einrühren. Alles etwas abkühlen lassen.

Für das Karamell ebenfalls Sahne mit Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, dann Butter einrühren.

Für das Frosting Butter, Frischkäse und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren – den Puderzucker – und stetigem Rühren – nach und nach einrieseln lassen.

Nun kannst du deine Profiterole mit der Schokoladencreme befüllen – dafür erneut den Spritzbeutel verwenden.

Anschließend die kleinen Gebäcke direkt auf einem Tortenständer zu einem gleichmäßigen Kegel mit einer Höhe zusammensetzen. Damit das Ganze hält und dein Turm stehen bleibt, zwischen jeder Schicht etwas von dem Frosting verwenden.

Mit Karamell und Himbeeren dekorieren und die französische Leckerei genießen.