Unterschiedliche Küchen miteinander mixen, ist unser Ding. Und diese italienisch angehauchten Pelmeni sind der Knaller! FYI: Pelmeni sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die man entweder als Suppeneinlage oder als Hauptgericht isst. Und wer hat’s erfunden? Unsere russischen Freunde – dort erfreuen sich Pelmeni schon seit Jahrhunderten größter Beliebtheit.
Für den Teig:
Für die Füllung:
Für die Sauce:
Zur Dekoration:
Wasser, Milch, Ei und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Das Mehl nach und nach einsieben und unterrühren. Sobald der Teig fester wird, kannst du mit den Händen weiter kneten. Den fertigen Teig abgedeckt zur Seite stellen.
Zwiebeln und Petersilie fein hacken. Das Brot für ca. 5 bis 10 Minuten in Wasser aufweichen, ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer verkneten.
Zurück zum Pelmeni-Teig: Diesen zunächst in drei gleich große Kugeln formen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Teigroller dünn ausrollen und mit einem Wasserglas gleich große Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen gehäuften Teelöffel der Hackfleisch-Füllung setzen und – von der Mitte beginnend – die Teigränder fest zusammendrücken. Dann die Spitzen der Tasche zusammenziehen und aneinander drücken. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Pelmeni nach und nach darin kochen.
Für die Sauce Schalotten schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen, dann die Mascarpone unterrühren. Das Ganze kurz aufkochen lassen, danach die Hitze verringern und den Gorgonzola hinzufügen. Alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Basilikum waschen, trocknen und zupfen. Die fertigen Pelmeni in der Sauce schwenken und mit Haselnüssen, Basilikum und Gorgonzola verfeinern.
