Diese Mailänder Kuchenspezialität ist die fruchtige Variante des Pandoro. Beide versüßen traditionell den Italienern die Weihnachtszeit. Der würzige Clou bei unserem Panettone: natürlich der Rosmarin! Phantasie ist eben das beste Gewürz!
Gestartet wird mit der Zubereitung des Hefeteigs für die Panettone: Erwärme zunächst die Milch bis sie lauwarm ist, dann kannst du Hefe und Vanillezucker hinzufügen und das Ganze für 5 Minuten quellen lassen.
Währenddessen kannst du schon einmal den Rum zusammen mit den Rosinen in einem Topf aufkochen und beiseite stellen.
Nun füge zu dem Milch-Hefe-Mix Zucker, Zitronen- und Orangenabrieb sowie Rosmarin hinzu und knete das Ganze im Anschluss für ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig.
Jetzt noch die Rum-Rosinen einarbeiten und den Teig für ca. 2,5 h ruhen lassen – nach dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Alles nochmal gut durchkneten, die Form einfetten und den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Teig in die Form geben und vor dem Backen nochmals für 20 Minuten ruhen lassen.
Dann kannst du endlich deine Rosmarin Panettone für 45 Minuten in den Backofen geben.
