Lust auf eine leichte Schnitte? Diese Pfirsich-Joghurt-Schnitten sind sooooo lecker, da fehlen selbst uns die Worte! Naja, fast. Eine besonders gute Figur macht diese fruchtig-frische Kreation natürlich an Sommertagen – nur ausreichend kühlen bitte nicht vergessen!
Für den Biskuit-Teig:
Für den Belag:
Eier trennen und das Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Sonnenblumenöl schaumig schlagen. Nun die Eigelbmasse unter den Eischnee heben. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterziehen. Pistazien und Pfirsichsaft ebenfalls unterziehen. Den Teig in eine rechteckige Kuchenform füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 150 °C für ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in einem Schüsselchen mit kaltem Wasser einweichen. Zucker, Eigelb und Pfirsichsaft in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann den Pfirsich-Joghurt einrühren und die Masse kalt stellen.
Pfirsiche in Scheiben schneiden und damit die Hälfte des fertigen Biskuitbodens belegen. Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und unter die gekühlte Pfirsich-Joghurt-Masse heben. Die Pfirsich-Sahne über die Pfirsiche geben und den Kuchen erneut für ca. 5 Stunden kalt stellen.
Nach der Kühlzeit den Kuchen mit den restlichen Pfirsichscheiben belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Minze waschen, trocknen und zupfen.
Den fertigen Kuchen aus der Form lösen, mit Zimt und Zucker bestreuen und mit der Minze dekorieren.