Du hast noch Kürbis zu Hause – aber keine Lust auf Suppe? Wie wäre es denn zur Abwechslung mit einem vegetarisch gefüllten Hokkaido-Kürbis? Hört sich gut an? Finden wir auch – und deshalb haben wir experimentiert, (aus-) probiert und ein super leckeres Rezept kreiert. Kannste nachkochen, wenn du magst!
Für den Kürbis:
Für den Bulgur:
Für den Sauerrahm:
Zum Dekorieren:
Als erstes kannst du den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Mit Salz und Olivenöl marinieren und dann für ca. 25 Minuten bei 160 °C (Umluft) in den Backofen geben.
Den Bulgur in einen Topf mit der gleichen Menge Wasser geben. Salz hinzufügen und abgedeckt einmal zum Kochen bringen. Danach bei milder Hitze für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Shiitake, Champignons und Buchenpilze klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit Öl kannst du zunächst die Pilze anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit Salz würzen. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, Cumin, Kurkuma und Pfeffer zugeben und alles etwas anrösten. Jetzt das Ganze mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Sobald der Weißwein reduziert ist, kannst du die Pfanne vom Herd nehmen, den Bulgur in die Pilzpfanne geben und alles nochmal abschmecken. Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen, mit der Bulgur-Pilz-Füllung befüllen und dann nochmals für ca. 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
Zum Schluss noch schnell den Sauerrahm anrichten: Diesen zusammen mit Trüffel- und Olivenöl verrühren und Salz abschmecken. Gemeinsam mit den Kürbishälften und etwas Minze anrichten und fertig!
