Starte, indem du einen Topf mit reichlich Wasser und Salz aufstellst. Danach kannst du den Blumenkohl von seinen äußeren Blättern befreien, die Röschen vom Strunk lösen, waschen und trocken schütteln. Röschen je nach Größe klein schneiden und vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser geben. Das Ganze für ca. 6 Minuten kochen, abschütten und den Blumenkohl auf einem Backblech verteilen. Mit Pflanzenöl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Bei 175 °C (Umluft) für ca. 30 Minuten garen. Dabei den Blumenkohl immer wieder mit dem Pflanzenöl bepinseln.

Für den Kichererbsen-Dip zunächst Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Anschließend kannst du diese in einem Topf zusammen mit den Kichererbsen, Salz und Olivenöl anrösten. Das Ganze mit Cumin, Pfeffer, Kurkuma und Bockshornklee abschmecken und mixen. Sollte der Dip etwas zu fest werden, kannst du ihn mit etwas Apfelsaft verdünnen.

Weiter geht’s mit dem Sauerrahm-Dip: Quark und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein schneiden. Das Ganze mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Und zu guter Letzt: der Paprika-Dip. Hierfür zunächst Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit Olivenöl und Salz in einem Topf anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend bei milder Hitze für ca. 20 Minuten garen – Paprika und Zwiebeln sollten jetzt so viel Feuchtigkeit wie möglich verlieren. Erst dann erhält der Dip die richtige Konsistenz. Anschließend den Paprika-Mix mixen und mit Pfeffer abschmecken.

Lauch in einer Pfanne kurz anrösten. Granatapfelkerne ggf. herauslösen. 

Den gerösteten Blumenkohl zusammen mit dem Dip-Dreierlei auf einem Teller anrichten und mit Granatapfelkernen und geröstetem Lauch dekorieren.